Die Bordeaux Dogge gehört zum Hundetyp der Molosser. Diese kräftigen und schweren Hunde wurden bereits in der Antike gezüchtet. Sie wurden als Kriegs- und Jagdhunde von den Herrschern eingesetzt. Durch ihren Mut, ihre Kraft und Ausdauer waren sie Spezialisten für die Wildschweinjagd. Im 14. Jahrhundert waren die sogenannten „Saupaker“ der beste Helfer für einen erfolgreichen Jäger. Bei den Vorfahren der heutigen Bordeaux Dogge war Schärfe und Kampfesmut das Zuchtziel. Diese Eigenschaften wurden für die Jagd, den Schutz des Eigentums und für Hundekämpfe genutzt. Bis Mitte des 19. Jahrhunderts wurden sie ebenfalls als Beschützer von Fleischtransporten eingesetzt. Die Schlachtknechte und Metzger waren hauptsächlich in Bordeaux ansässig. Dies soll der Grund für die Namensgebung sein.

1863 kam die Wende. In diesem Jahr wurde die erste französische Hundeausstellung in Paris veranstaltet. Die Bordeaux Dogge (Dogue de Bordeaux) wurde unter ihrem jetzigen Rassenamen vorgestellt. 1896 erfolgte der erste Rassestandard. Dieser wurde von Pierre Megnin erstellt und in dem Buch „Vom Wesen der wahren Doggen“ veröffentlicht. Die beiden Weltkriege bedeuteten fast das Ende dieser Hunderasse. In den 50er Jahren wurde durch Liebhaber dieser Rasse ein Neuanfang gewagt. Wenige Jahre später (60er Jahre) wurde die Bordeaux Dogge auch außerhalb Frankreichs bekannt. Raymond Triquet und Maurice Luquet aktualisierten 1971 den Rassestandard. Dieser wurde vom FCI (Fédération Cynologique Internationale) veröffentlicht. Neuere Aktualisierungen beziehen sich in großen Bereichen auf dieses Dokument.